当炸得金黄的花生米与焦香的鱿鱼须在锅中相遇时，那清脆与柔韧的碰撞声，总让人想起大学时宿舍楼下的夜宵摊。老板总是叼着烟，单手颠着炒锅："鱿鱼要焦，花生要脆，辣椒要够劲！"
那是我第一次发现，原来海鲜与坚果能成为如此默契的搭档——鱿鱼的咸鲜、花生的酥香、辣椒的烈性，在白酒的催化下，竟成了深夜酒桌上最受欢迎的灵魂伴侣。
鱿鱼须 300克（选粗壮肥厚的） 花生米 100克（红皮更香） 白酒 1大勺（去腥增香！） 孜然粉 1小勺 辣椒粉 1大勺 干辣椒 10个（根据嗜辣程度调整） 花椒 1大勺 白芝麻 2大勺 香菜 1小把 小葱 2根鱿鱼须加盐搓洗去黏液，切均匀长段。用厨房纸彻底吸干水分，这是酥脆的关键！
冷油下花生米，小火炸至微黄捞出。再用余油中火炸鱿鱼须，卷曲微焦即可。看！鱿鱼穿上金黄战甲，花生泛着油光～
锅留底油，小火煸香干辣椒、花椒。闻到焦香时，加孜然粉、辣椒粉炒出红油。
倒入炸好的鱿鱼和花生，沿锅边淋入白酒，大火快速翻炒。撒白芝麻、香菜段。听！鱿鱼和花生在锅中欢快作响～
展开剩余63% 选材秘诀：鱿鱼选冰鲜非水发的；花生选小粒红皮更香；白酒选高度数的 酥脆关键：鱿鱼务必擦干；花生冷油下锅；炸后立即摊开散热 调味平衡：白酒遇热挥发留香；孜然去腥增香；芝麻最后撒保脆 辣度掌控：干辣椒剪段更辣；花椒后放麻味轻；可加糖平衡辣度记得第一次做这道菜时，我把鱿鱼炸成了橡皮，花生炒成了黑炭。室友们却就着啤酒吃得津津有味："这嚼劲，配酒刚好！"后来在夜市老板的指点下，才掌握"鱿鱼要炸到卷边，花生要听到啪啪声"的火候秘诀。
如今，这道菜成了我家看球赛的标配。每当深夜赛事胶着时，嚼着香辣酥脆的鱿鱼花生，喝着冰镇啤酒，便是男生们最简单的快乐。
少油版：用空气炸锅制作
低脂版：减少花生用量
清淡版：减少辣椒和盐
这道菜最妙之处在于，既解馋又耐吃。鱿鱼提供蛋白质，花生补充健康脂肪，是一道适合小酌的良伴。更重要的是，它冷却后风味不减，是聚会时的完美小吃。
今晚不妨炒盘酒鬼鱿鱼花生吧！让那咸香酥脆的滋味，点亮你的深夜时光。记得备足冰饮，因为这麻辣鲜香实在是——太下酒啦！
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